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VICHYSSOISE o crema di porri e patate

Approfittando di questi fine settimana freddi, dedico i pomeriggi delle domeniche alla lettura di una pila di meravigliosi libri di cucina internazionale che mi sono stati regalati dai miei cari per Natale.
Mi piace tantissimo scoprire e apprendere le tecniche di preparazione dei piatti, anche i più conosciuti, che però, sono sempre diverse da chef a chef: ognuno aggiunge, nel pieno rispetto della tecnica, un qualcosa di proprio rendendo la ricetta diversa e sempre più' appetibile.
Dunque eccomi a presentarvi il classico dei classici in tema di creme di verdura, che in questo periodo ci stanno da Re: la Vichyssoise, che è una normalissima crema di porri e patate, sicuramente preparata da ognuno di noi decine di volte ma che ha, naturalmente, i suoi segreti sconosciuti alla maggior parte di noi, tali da renderla la più buona tra le creme francesi.
Intanto, il nome nasce in memoria della cittadina francese di Vichy, dove lo chef Louis Diat, ideatore di questa zuppa nel periodo in cu…

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