INSALATA RUSSA E POLPO

 

Quando penso a qualcosa di sfizioso penso sempre ad un antipasto od un appetizer, perché sono i miei piatti preferiti tanto che penso che potrei vivere di soli antipasti e stuzzichini.

Tra i miei antipasti del cuore un posto speciale ce lo ha senza dubbio l'insalata russa che qui in Piemonte è un po' la regina degli antipasti: facile da fare, stuzzicante e saporita, quando è in tavola fa subito festa. 

E infatti non è mancata nel mio menu' delle passate feste natalizie, in quello della Vigilia per l'esattezza, e l'ho voluta sposare col pesce, il polpo: dunque ho scoperto che insalata russa e polpo sono un matrimonio davvero perfetto, molto più
di tanti matrimoni che all'apparenza lo sembravano ma poi.....

State a sentire..

INSALATA RUSSA E POLPO

per l'insalata russa

200 g di carote a cubetti
200 g di patate a cubetti

200 g di piselli

aceto di vino bianco

1 cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto non troppo piccoli

cetriolini sott' aceto tagliati a cubetti

2 cucchiai di maionese, possibilmente home made

1 polpo

1 bicchiere di vino bianco

foglie di alloro

pepe in grani

olio di oliva

spezie

prezzemolo

aglio

poco succo di limone

Prepara l'insalata russa portando a ebollizione lo stesso quantitativo di acqua e aceto bianco: a inizio bollore tuffa dentro le verdure e lascia cuocere fino a renderle appena croccanti

Scola le verdure e lascia raffreddare un po'

Versa le verdure in una ciotola, aggiungi i capperi e i cetriolini e poi condisci con la maionese: mescola tutto bene e fai riposare in frigorifero

Nel frattempo cuoci il polpo secondo il solito rituale: 

• pentola con acqua fredda, un bicchiere di vino bianco, foglie di alloro, pepe in grani e poco sale
• appena bolle, immergi il polpo 3 volte per arricciare i tentacoli
• lascia il polpo nell'acqua, copri col coperchio e fai cuocere per 40/45 minuti
• spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella pentola
• quando è freddo, estrai il polpo e puliscilo con le mani, facendo scivolare la mano sulla pelle e tirando via la parte che si stacca da sola
• taglia il polpo lasciando i tentacoli di lunghezza media

Scalda una bistecchiera, spennella i pezzi di polpo con olio di oliva e fai arrostire bene sulla padella

Condisci con sale e spezie miste

Prendi un coppapasta e ricava tante porzioni quanti sono i commensali

Disponi  le porzioni su un piatto da portata e poi sistema su ciascuna un po' di polpo

Prepara nel frullatore una salsa con aglio, prezzemolo, olio di oliva e un cucchiaino di limone

Fai cadere su ciascuna porzione e sul piatto stesso da portata qualche goccia di salsa verde e servi in tavola