ManinPasta


Pasta brisée
300g di farina 00
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
150g di burro


Versare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana
Disporre dentro il burro morbido a pezzetti, il sale e l'acqua poco a poco.
Cominciare a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita
Quando farina e tutto il resto risulteranno bene amalgamati in un primo impasto che tenderà a sbriciolarsi, lavorate energicamente la pasta finché diventerà liscia e compatta
Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti prima di stenderla






Biscotti Savojardi
130g di farina 00
70g di fecola
200g di zucchero
1/2 cucchiaino di vaniglina
6 uova
una noce di burro
un pizzico di sale
2-3 cucchiai di zucchero a velo

Separare i tuorli dagli albumi e montare i primi in una terrina con metà zucchero
Sempre mescolando, aggiungere poco per volta tutto il restante zucchero
Incorporare quindi al composto la farina a pioggia e continuare a lavorare con una frusta
Aggiungere anche la fecola e la vaniglina
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, poi unirli delicatamente al composto e mescolare ancora
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere, spremere questa sulla piastra del forno imburrata e infarinata, formando così i biscotti
Cospargerli con lo zucchero a velo, lasciarli riposare per un quarto d'ora, poi infornarli a 150° per 15 minuti o fino a che si presenteranno dorati e soffici
Infine staccarli dalla piastra facendo pressione con la lama di un coltello e riporli in una scatola a chiusura ermetica.










Pasta senza uovo
500g di farina di semola rimacinata
200g di acqua a temperatura ambiente
 

Versare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana
Versare dentro l'acqua poco a poco.
Cominciare a lavorare i due ingredienti con la punta delle dita
Quando farina e acqua risulteranno bene amalgamate in un primo impasto che tenderà a sbriciolarsi, lavorate energicamente la pasta per almeno 10 minuti tirandola da tutti i lati, allargandola e ripiegandola finché diventerà liscia ed elastica









Orecchiette pugliesi
500g di farina di semola rimacinata
200g di acqua a temperatura ambiente

Vedi video tutorial


 








Pasta all’uovo
500g di farina 00
4/5 uova lasciate a temperatura ambiente
Un pizzico di sale
 
Versare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana
Sgusciare dentro le uova.
Cominciare a lavorare i due ingredienti con la punta delle dita
Quando farina e uova risulteranno bene amalgamate in un primo impasto che tenderà a sbriciolarsi, lavorate energicamente la pasta per almeno 10 minuti tirandola da tutti i lati, allargandola e ripiegandola finché diventerà liscia ed elastica
Copritela quindi con un canovaccio umido e lasciatela riposare per circa 1 ora
Ottenuto un impasto della giusta elasticità si può cominciare a tirare la sfoglia, ricordandosi di tenere il panetto con la pasta che non si utilizza coperto da un panno umido per evitare che tenda ad asciugarsi e seccarsi
 
 
 
 







Gnocchi
Dose per 4 persone

350g di patate
200g di farina
sale

Lessare le patate, passarle al setaccio, unire la farina e il sale e impastare.


Formare delle strisce di 2 cmdi diametro, tagliarle a pezzetti e quindi farli scivolare con una pressione del pollice su una forchetta, formando la caratteristica decorazione degli gnocchi.


Per ottenere gnocchi colorati, aggiungere pomodoro, spinaci frullati, zucca, zafferano…insomma tutto quello che suggerisce la fantasia. 


Burger buns
450g di farina
50g zucchero
1 bustina di lievito granulare
1 uovo+1
30g di burro
Acqua calda q.b.
Sale
Olio
Semi di sesamo
 
Unire la farina con lo zucchero, il lievito granulare, l'uovo e il burro.
Aggiungere l'acqua ed iniziare ad impastare, poi aggiungere il sale.
Lavorare l'impasto sulla spianatoia infarinata per 10 minuti.
Mettere a riposare in una ciotola unta d'olio, facendo lievitare circa un paio d'ore.
Formare delle piccole pagnotte con l'impasto lievitato e lasciarle lievitare separatamente un'altra ora.
Spennellare le pagnotte con l'uovo allungato con un goccio d'acqua e completare con semi di sesamo.
Cuocere per 10 minuti in forno ventilato a 180 gradi.
 
Pan di Spagna
350g di farina 00
150g di zucchero
8 uova lasciate a temperatura ambiente
il succo e la scorza lavata e grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
1 bustina zucchero vanigliato
1 bustina di lievito vanigliato
Scaldare il forno a 180°
In una terrina sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Montare a neve le chiare d'uovo aggiungendo un pizzico di sale per favorire l'operazione
Aggiungere ai tuorli montati il succo e la scorza del limone, lo zucchero vanigliato, la farina e le chiare montate a neve.
Lavorare bene l'impasto ed incorporare, da ultimo, il lievito vanigliato avendo cura di amalgamarlo bene.
Travasare l'impasto in una teglia imburrata e spolverata di farina
Infornare per 1 ora senza aprire mai lo sportello
A cottura ultimata lasciare il dolce, in forno spento, ancora 5 minuti.


Pasta Choux (o bignè)
 
150g di acqua
150g di farina
75g di burro
4 uova
Un pizzico di sale
 
 
Preriscaldare il forno a 220 gradi;
Mettere in una casseruola l'acqua, il sale e il burro.
Setacciare la farina.
Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina tutta in una volta.
Mescolare per eliminare i grumi.
Da questo momento in poi l'impasto sarà piuttosto duro da mescolare, quindi puo' essere comodo utilizzare un frullino elettrico con le fruste a gancio (o a spirale).
Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non diventa una palla liscia e inizia a sfrigolare.
Spegnere il fuoco e far intiepidire per 5-10 minuti.
A questo punto aggiungere le uova, una alla volta facendo attenzione a non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito.
Il composto deve risultare come una crema molto consistente.
Con un cucchiaino o con la sac a poche formare tanti mucchietti, possibilmente uguali e un po' distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere per una ventina di minuti abbassando la temperatura del forno a circa 200 gradi dopo i primi 10 minuti.
Lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.
In alternativa le bignole si possono friggere in olio bollente.
















300g di farina
130 di burro morbido
1 uovo ed 1 tuorlo
Un cucchiaino di lievito vanigliato a piacere
1 limone
80 g di zucchero
 
 
 
 
 
Disporre sul tavolo da lavoro la farina a fontana;
Aggiungere nel mezzo lo zucchero, le uova, la buccia del limone grattugiata e il burro morbido a pezzetti;
in ultimo il lievito
impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido;
(se si usa il lievito il passo successivo non è da fare, quindi utilizzare subito  l'impasto)
 
formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente per circa 20 minuti;
trascorso il tempo stendere la pasta e disporla in una teglia imburrata e infarinata.



Pasta Frolla all’olio di oliva


 300g di farina
100g di olio di girasole
80 g di zucchero
1 uovo ed 1 tuorlo
Un cucchiaino di lievito vanigliato a piacere
1 limone
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Disporre sul tavolo da lavoro la farina a fontana;
Aggiungere nel mezzo lo zucchero, le uova, la buccia del limone grattugiata e l’olio di girasole;
in ultimo il lievito
impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido;
 
(se si usa il lievito il passo successivo non è da fare, quindi utilizzare subito l'impasto)
 
formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente per circa 20 minuti;
trascorso il tempo stendere la pasta e disporla in una teglia imburrata e infarinata.


  

 




Pasta Sfoglia

500g di farina Manitoba o farina per dolci
500 di burro freddo
200g di acqua fredda
Un cucchiaino di sale

 

 
 
Il segreto della pasta sfoglia sta nella sfogliatura, ovvero nel numero di strati che si vedono quando mangiamo una quiche o un millefoglie, tutto merito di una lunga lavorazione.

E’ fondamentale che la temperatura del burro e dell’acqua sia fredda.

 
Disponete Sul piano di lavoro la farina a fontana lasciando un buco nel centro
Versate nel centro metà dell'acqua, fredda, nella quale avrete sciolto il sale.
Mescolate con le dita facendo assorbire la farina e cominciando a impastare.
Aggiungete il resto dell'acqua mano mano che impastate fino a che non avrete ottenuto un impasto sodo, nè troppo molle nè troppo duro, quasi come un panetto di burro morbido;
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti;
Prendete il burro dal frigo, e avvolgetelo intero in un panno pulito e bagnato a temperatura ambiente fino al momento di riprendere l’impasto dal frigo;
Trascorsi i 30 minuti spolverate il piano di lavoro con un po' di farina, prendete il panetto dal frigo e schiacciatelo con le mani o con il mattarello per dargli una forma quadrata. Deve essere almeno un paio di centimetri di spessore
Fate la stessa cosa con il burro.
Tagliate due pezzi di carta forno. Una sul piano e una sopra il panetto di burro. Col mattarello passate sopra la carta schiacciando il burro e facendogli prendere una forma più o meno uguale a quella dell'impasto, ma più piccola, in modo che possa essere avvolto nella pasta.
Mettete il burro sulla pasta e ripiegate i lembi della pasta sul burro, come fosse un fagottino, prima tirando il lembo superiore verso di voi e poi quello inferiore verso l'alto. Schiacciate con il mattarello, otterrete un rettangolo allungato.
Ripiegate nuovamente i lembi della pasta verso il centro. Prima quello sotto verso l'alto e poi quello sopra verso il centro. Schiacciate nuovamente con il mattarello. Queste operazioni servono a incorporare perfettamente il burro nell'impasto.
Coprite a questo punto con la pellicola e mettete di nuovo a riposare in frigo per 30/60 minuti.
Trascorso il tempo riprendete la pasta e rifate esattamente lo stesso procedimento di piegatura per 3 volte. Poi riavvolgete la pasta nella pellicola e mettete nuovamente in frigo, per l'ultima volta a riposare ancora mezz'ora o più.
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