LaCreme
☕ Crema Frangipane
2 uova
150 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
150 g di zucchero
150 g di burro
150 g di mandorle pelate e tostate
50 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci
vanillina
80 g di zucchero a velo
sale
Trita le mandorle insieme a due cucchiai di zucchero e tieni da parte
80 g di zucchero a velo
sale
Trita le mandorle insieme a due cucchiai di zucchero e tieni da parte
Fai sciogliere il burro e aggiungi le uova, lo zucchero, la farina, la vanillina, il lievito e le mandorle tritate
Mescola bene fino ad ottenere una crema morbida
Versa sulla base della torta e fai cuocere non meno di 45 minuti
Mescola bene fino ad ottenere una crema morbida
Versa sulla base della torta e fai cuocere non meno di 45 minuti
2 albumi
180 g di zucchero
60 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 g di zucchero a velo
sale
In un pentolino fai sciogliere lo zucchero semolato con l'acqua fino a raggiungere il bollore
Lascia bollire per 5 minuti circa
Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungi lo sciroppo a filo, continuando a montare
Aggiungi la vaniglia e lo zucchero a velo e continua a montare fino a quando il composto non sarà tiepido
La crema è pronta quando sarà lucida e compatta
Utilizza per farcire tortine morbide come i whoppies
☕ Maionese
2 tuorli
250 ml di olio di semi
il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di aceto
sale
In una terrina versare i tuorli a temperatura ambiente con un pizzico di sale e l'aceto;
cominciare a sbattere con uno sbattitore elettrico o un mixer e poi versare a filo sottilissimo l'olio (attenzione che se l'olio non viene dosato in questa maniera, la maionese rischia di "impazzire");
terminato l'olio aggiungere il succo di limone e poi aggiustare di sale
Conservare in frigorifero.
100g di zucchero
1/5 l di latte intero
75g di farina
4 tuorli
Un pezzo di stecca di vaniglia oppure la una bustina di vanillina
In una terrina sbattere bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida;
aggiungere lentamente la farina setacciata mescolando bene per evitare la formazione di grumi;
versare a filo il latte mescolando sempre fino a che tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati;
versare il composto in un pentolino, aggiungere la stecca di vaniglia o la vanillina e portare ad ebollizione, mescolando sempre.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Si usa per farcire torte o dolci in genere ma è ottima anche servita in
tazza e mangiata al cucchiaio.
☕ Crema Chantilly
vaniglia
Scaldare la panna in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia in lunghezza, con la lama di un coltellino, asportate i semini e mettete il tutto in infusione (semi e baccello) nella panna e fatela raffreddare. Filtrare la panna e metterla in frigorifero affinchè diventi ben fredda, poi montarla in una casseruola d'acciaio raffreddata con le fruste elettriche, a velocità media, aggiungendo quando la crema sarà addensata lo zucchero a velo.
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crema chantilly
La crema diplomatica si ottiene unendo queste due creme nella seguente proporzione:
1/3 di crema chantilly
2/3 di crema pasticcera
E’ necessario unire la crema pasticcera alla crema chantilly mescolando
molto lentamente dal basso verso l’alto evitando che la panna si smonti.
La crema diplomatica è molto delicata e perfetta
per farcire torte a base di pan di spagna. 13atavola.blogspot.com
La crema ganache si ottiene portando ad ebollizione la panna liquida e versandola bollente sopra i cioccolato triturato a pezzettini; si mescola continuamente fino al completo scioglimento del cioccolato. Si ottiene così una crema piuttosto consistente ottima per farcire le torte: se la consistenza fosse troppo liquida basterà aggiungere un cucchiaino di rhum e mescolare.
Le torte farcite con questa
glassa vanno tenute a temperatura ambiente prima di essere servite.
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☕ Glassa reale
500 g di zucchero a velo
2 albumi
5 gocce di limone
Si ottiene versando gli albumi, mantenuti a temperatura ambiente, in una
ciotola insieme a metà dello zucchero, possibilmente aggiunto 1 cucchiaio alla
volta, amalgamandolo bene agli albumi e in modo uniforme. Aggiungere le gocce
di limone e metà dello zucchero rimasto: amalgamare sempre tutto molto bene
fino ad ottenere un composto morbido e lucido. Terminare aggiungendo l'ultima
parte di zucchero e amalgamando in modo energico per un minuto circa.
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85 g di albumi
250 g di burro
225 g di zucchero
La crema al burro è ottima per guarnire pan di spagna, plum cake, paste
frolle o sfoglie.
E' sufficiente portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero; nel
frattempo montare gli albumi a neve.
Versare a filo lo sciroppo caldo sugli albumi e sbattere fino a completo
raffreddamento; aggiungere il burro morbido a pezzetti e gli aromi.
Procedere con la guarnizione.
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☕ Crema inglese
4-5 tuorli
500 g di latte
125 g di zucchero
125 g di zucchero
Versare il latte in un pentolino e portarlo a ebollizione;
Mescolare i tuorli con lo zucchero e quando il latte è caldo ma non
bolle ancora versarne una parte all'impasto. Stemperare velocemente e
aggiungere la rimanente parte.Rimettere sul fuoco a bagnomaria e continuare a mescolare senza mai raggiungere l'ebollizione.
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 48 ore.
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☕ Crema zabaione
6 tuorli50 g di farina
1/2 stecca di vaniglia
100 g di zucchero
2.5 dl vino bianco secco
2.5 dl marsala secco o Moscato
La crema zabaione fa parte delle creme cotte ed è ottima per
accompagnare torte e biscotti secchi ma anche frutta fresca o panna montata.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema quasi bianca;
aggiungere mescolando a poco a poco la farina e i vini scaldati
precedentemente.
Portare su fuoco lento, sempre mescolando, o a bagnomaria fino ad
ebollizione.Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
E' ottimo servito tiepido.
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Quando è del tutto sciolto aggiungi il burro mescolando e lascia sciogliere
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☕ Salsa al cioccolato
150 g di cioccolato fondente
60 g di zucchero
10 di burro
1 bicchiere e mezzo di acqua
Questa salsa è molto utile in pasticceria, in quanto si presta per decorare e farcire torte e bignè ma si può anche servire come cioccolata calda, come insegna la tradizione Piemontese.
Versa l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e poni sul fuoco
Porta ad ebollizione piano fino a quando lo sciroppo si è ridotto della metà
Aggiungi il cioccolato a pezzetti e fallo sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legnoPorta ad ebollizione piano fino a quando lo sciroppo si è ridotto della metà
Quando è del tutto sciolto aggiungi il burro mescolando e lascia sciogliere
Spegni il fuoco e servi calda o fredda
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☕ Salsa besciamella
100 g di burro100 g di farina
1 litro di latte
noce moscata
sale
Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina setacciata; mescolare sempre e far cuocere per qualche minuto evitando di fare attaccare il composto al fondo della pentola.
Togliere dal fuoco e aggiungere il latte a filo continuando a mescolare; riportare sul fuoco e lasciare cuocere, mescolando, finchè la salsa non raggiunge il bollore.
Aggiungere un pizzico di sale e una grattuggiata di noce moscata.
Togliere dal fuoco e aggiungere il latte a filo continuando a mescolare; riportare sul fuoco e lasciare cuocere, mescolando, finchè la salsa non raggiunge il bollore.
Aggiungere un pizzico di sale e una grattuggiata di noce moscata.
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