TORTA VERDE LIGURE

 

Ci sono ricette della tradizione italiana che cambiano vestito a seconda della stagione….

E’ proprio così,

abbiamo ricette nelle nostre regioni che si possono preparare tutto l’anno semplicemente sostituendo alcuni ingredienti nel pieno rispetto della stagionalità: la torta verde ligure, per esempio, è una di queste. 

Tipica di un territorio abituato a non sprecare nulla vista la difficoltà nella coltivazione delle sue terre tendenzialmente montuose e collinari, ha una versione estiva a base di zucchine trombetta, buonissime zucchine lunghe e arrotolate, dal gusto dolce e delicato, e riso profumato di erbe aromatiche. E una versione invernale che sostituisce le zucchine con la zucca e che ho potuto assaggiare a Ospedaletti a settembre l’anno scorso: squisita!

La torta verde, in Liguria, viaggia sempre insieme alla sardenaira e non manca mai nel cestino del pranzo per la spiaggia o della merenda o anche all'ora dell'aperitivo, tagliata a cubetti: è buonissima ed è un pasto completo perché tra impasto, riso e verdure c'è proprio tutto. 

Io vi propongo la versione estiva perché ho ancora tante zucchine trombetta nel mio orto, ma prossimamente vi posterò anche la versione con la zucca e magari, se sono fortunata, con l’aggiunta di qualche fungo porcino… che non guasta mai!

TORTA VERDE LIGURE

La Sfoglia

200 g di farina 0
100 g di acqua tiepida
20 g circa di olio d'oliva
5 g di sale

Il Ripieno

500 g di zucchine trombette
100 g di bietole pulite e lavate
80 g di riso
1 cipolla media
1 uovo
qualche foglia di salvia e basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio di oliva
Sale
Pepe
noce moscata

Versa sul piano da lavoro gli ingredienti per la sfoglia e poi impasta bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
Lascia riposare al caldo per mezz'ora
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e fai cuocere il riso
Nel frattempo, prepara le verdure: sminuzza le bietole e le erbe aromatiche e tieni da parte
Trita finemente la cipolla e soffriggila in una capiente padella con un po’d’olio
Aggiungi le zucchine tagliate a tocchi, le bietole, le erbe aromatiche sminuzzate, e 1 cucchiaio d’acqua e fai stufare per 15/20 minuti
Al termine, versa tutto in una ciotola e aggiungi il riso bollito e scolato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata: aggiusta di sale e amalgama bene tutto
Scalda il forno a 180° 
Riprendi l’impasto per la sfoglia e dividilo in due parti: stendile in due dischi sottili
Ungi una teglia con l’olio e foderala con un disco di pasta: versa sopra il ripieno e poi chiudi col secondo disco di pasta sigillando bene i bordi
Bucherella la pasta con una forchetta e poi spennella con l’olio
Cuoci in forno statico a 180° per 40 minuti circa e fino a doratura 

Tira fuori dal forno e spennella di nuovo con olio di oliva
Servi tiepida o fredda