Antipasto peperoni e tonno e la ricetta della salsa ketchup
Altra conserva per la nostra dispensa è questo favoloso antipasto a base di peperoni e tonno che
riscuote sempre un grande successo a tavola, sia in famiglia che con gli amici.
riscuote sempre un grande successo a tavola, sia in famiglia che con gli amici.
Da quando l'ho scoperto non riesco a farne a meno e quindi ogni anno in questo periodo non tralascio di prepararlo.
La preparazione è semplicissima e il mio consiglio è quello di abbondare con le dosi perché, ve ne accorgerete, questo è un vero comfort food; una volta preparato lo dovrete versare ancora molto caldo nei vasetti sterilizzati e procedere con il solito metodo per creare il sottovuoto, tralasciando così la bollitura.
Un particolare da aggiungere è la salsa rubra, alternativa italiana alla salsa ketchup che ho fatto io e che mi è piaciuta tantissimo: vi riporto la ricetta così potrete provarla anche voi.
Buon lavoro!
come promesso......
SALSA RUBRA o SALSA KETCHUP
400 g di pomodori maturi
120 g di prugne fresche
1 spicchio di aglio
100 g di zucchero
50 g di aceto di vino bianco
1 peperoncino piccante
1 foglia di allora
1 cucchiaio di sale
2 chiodi garofano
Lava i pomodori, tagliali a tocchetti e lascia scolare la loro acqua per un'ora circa in uno scolapasta
Lava e snocciola le prugne fresche
Trita nel mixer l'aglio insieme alle prugne e ai pomodori
Versa tutto in una pentola capiente insieme allo zucchero, l'aceto, il peperoncino, l'alloro, il sale e i chiodi di garofano.
Fai cuocere a fuoco vivo per circa 30 minuti, verificando la consistenza che deve essere piuttosto densa
se la consistenza fosse troppo liquida, prosegui la cottura
Conserva la salsa nel frigorifero oppure in vasetti sterilizzati
ANTIPASTO DI PEPERONI E TONNO
3 kg di peperoni
400 g di tonno sott'olio sgocciolato
200 g di acciughe sotto sale
2 vasetti di salsa rubra o ketchup
1e mezzo bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di olio di oliva
2 cucchiai di zucchero
vasetti sterilizzati
Lava i peperoni e tagliali a tocchi non troppo piccoli
Fai bollire in una grande pentola aceto, olio, zucchero e acciughe
Aggiungi i peperoni e fai cuocere a fuoco vivo per 20 minuti circa: assaggia per verificare la cottura dei peperoni che cambia in base allo spessore dei peperoni
Aggiungi il tonno e la salsa rubra e riporta al bollore lasciando cuocere ancora per 4/5 minuti
Fai attenzione alla cottura che deve lasciare i peperoni croccanti e non mollicci
Regola ancora di sale e versa l'antipasto ancora molto caldo nei vasetti
Chiudi bene il tappo e rovescia per qualche minuto fino alla formazione del sottovuoto
Riponi nella dispensa e consuma dopo un mese circa
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