FRITTELLE DI PASTA AVANZATA

Ed eccomi finalmente a raccontarvi di questa mia ricetta finalizzata al recupero di pasta in avanzo: le frittelle di pasta avanzata.

Non è certo una mia invenzione ma è una tradizione storica napoletana che magari qualcuno di voi ha già avuto modo di assaggiare proprio in loco, gustando il famigerato “cuoppo”, il cartoccio pieno di squisitezze fritte, lo street food napoletano. 

Ebbene, in questa sorta di cappello di carta paglia gialla, tra crochè di patate, pizza fritta, arancini di riso e verdure in pastella ci si trovano anche le frittelle di pasta che sono a mio avviso le regine del cuoppo!

Un modo geniale di riciclare la pasta avanzata: chiaramente le cose nel corso del tempo sono un tantino cambiate, nel senso che, oggi, la pasta viene preparata appositamente per fare le frittelle e quindi non si può considerare di certo un avanzo del pranzo o della cena.

Tant’è!

Però il risultato è squisito ugualmente e oggi ve lo racconto così ve lo segnate e lo tenete a mente ogni qual volta vi ritrovate gli spaghetti della sera prima tra i piedi oppure una pasta non venuta proprio perfettamente e che non sapete proprio come destinare.

La ricetta originale vuole che la pasta venga condita con una besciamella che raffreddandosi creerà una base solida dalla quale ricavare con un coppapasta tante formine che si passeranno in una pastella di acqua e farina in egual misura e tuffate nell'olio bollente.

Le frittelle si dovrebbero farcire all'interno con un cucchiaino di ragu’ o di prosciutto o di piselli, ma voi potete metterci quello che volete, anche dell’ottima mozzarella per creare l’effetto telefono che ci piace tanto: premete con il dito al centro della formina e riempite con la farcia desiderata, poi pastellate velocemente e…

friggete!

FRITTELLE DI PASTA AVANZATA

Pasta avanzata

Cubetti di prosciutto cotto

Piselli

Farina e Acqua

Olio per friggere

Sale

Pepe

Salsa besciamella

50 g di burro

50 g di farina

500 g di latte

Sale

Pepe

Noce moscata

Coppapasta

Metti il latte per la besciamella in un pentolino con una grattata di noce moscata e un cucchiaino di sale e porta ad ebollizione

Prepara il roux sciogliendo il burro in un pentolino

Aggiungi la farina e mescola bene fino ad ottenere una piccola palla morbida

Versa il latte bollente, mescola bene e metti sul fuoco

Porta a e bollizione e fino a quando si raddenserà

Lascia raffreddare un poco

Versa la pasta in una pirofila grande e poi copri con la besciamella: amalgama bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo

Lascia raffreddare bene per almeno un’ora in frigorifero: più raffredda e più sarà facile preparare le frittelle

Fai stufare in una padella poca cipolla con un cucchiaio di olio e poi aggiungi i piselli e il prosciutto

Aggiusta di sale e pepe e fai raffreddare

Prepara la pastella per la frittura, sciogliendo 100 g di acqua con 100 g di farina: mescola bene e tieni da parte

Fai scaldare la pentola con l’olio per la frittura

Riprendi la pasta dal frigorifero e con il coppapasta ricava tante forme e disponile su una teglia

Fai un buco al centro di ognuno con il dito e metti dentro un po’ di piselli e prosciutto

Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, passa velocemente ciascuna formina nella pastella e tuffa nell'olio caldo

Un minuto circa di cottura girando da entrambe le parti e poi scola e fai asciugare su carta da forno

Servi calde