CAPONATINA DI CARDI

 

Amanti dei cardi a me!

Forse la conoscete già o forse no, in questo caso meglio così, ma la caponata di cardi è una di quelle ricette che bisogna conoscere e soprattutto assaggiare almeno una volta.

Facilissima e buonissima ve la propongo come contorno ma anche come piatto unico accompagnato però da....una ciabatta di pane!

CAPONATA DI CARDI

4 cardi non grandi
1 cipolla bianca
mezzo scalogno
1 gambo di sedano
70 g di aceto bianco
capperi sotto sale
olive denocciolate sottolio

pinoli
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Lava i cardi e privali dei filamenti, tagliali a pezzi grossi

Sbollenta per 20 minuti circa in acqua salata e poi fai raffreddare

Fai appassire in una padella larga 2 cucchiai di olio di oliva con la cipolla e lo scalogno affettati

Aggiungi i cardi tagliati a cubetti e fai insaporire bene

Sfuma con l'aceto e aggiusta di sale e pepe

Aggiungi i capperi e le olive e i pinoli

Completa con un cucchiaio di salsa di pomodoro e fai cuocere per 20 minuti circa a fiamma dolce

Servi in tavola