Durante queste lunghe giornate festive ho provato molte nuove ricette con risultati non sempre ottimali; ma una ricetta che ormai è entrata nel mio ricettario personale è sicuramente il pane al latte giapponese o meglio conosciuto come milkbread di Hokkaido.
Questo pane è molto simile al nostro pan brioche al latte ma con la differenza che è di una morbidezza quasi incredibile, un vero materasso, profumatissimo e delizioso al punto che lo mangi così, senza niente e non smetteresti mai.
Per prepararlo esiste una tecnica che non avevo ancora mai incontrato ed è quella del Tang Zhong , praticamente una roux a base di acqua e farina che sarebbe la causa della morbidezza pazzesca che dura per diversi giorni, a differenza di un normale pan brioche al latte che dopo un solo giorno inizia ad indurire; ma niente paura, la preparazione è davvero semplice e sono sicura che quando lo proverete non esisterà più altro pane all'infuori di questo!
Buon Anno Nuovo a tutti!
PAN BRIOCHE AL LATTE DI HOKKAIDO
tang zhong
25 g di farina 0
125 ml di acqua
pan brioche al latte
270 g di farina 0
45 g di zucchero semolato
4 g di sale
15 g di lievito di birra
1 uovo (45 g)
30 g di panna fresca (puoi sostituirlo con latte intero)
25 g di latte intero
95 g di tang zhong
25 g di burro morbido
Prepara subito il tang zhong, sciogliendo con la frusta in un pentolino la farina con l'acqua, evitando di formare grumi
Metti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continua a mescolare fino a quando non si raddenserà e si potrà spostare dal fondo della pentola: temperatura circa 65°
Spegni la fiamma e lascia raffreddare
Nel frattempo sciogli il lievito di birra in poco latte tiepido e un pizzico di zucchero
Versa in una ciotola la farina, il lievito sciolto, 95g di tang zhong, (l'avanzo lo puoi conservare in frigorifero per qualche giorno) lo zucchero e l'uovo
Mescola bene e versa il latte e la panna poco alla volta e continua a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e un po' appiccicoso
Aggiungi il burro e il sale e impasta bene sul piano di lavoro
Trasferisci l'impasto in una ciotola coperta e lascia lievitare per un'ora circa
Riprendi l'impasto e dividilo in 3 pezzi uguali
Stendi un pezzo alla volta con il matterello e forma un rettangolo stretto e lungo
Arrotolalo su sé stesso dal lato corto e poi appiattiscilo con le mani
Riallungalo con il matterello e riarrotolalo come prima
Disponi in uno stampo da plum cake ben imburrato
Procedi così per tutti pezzi
Copri con la pellicola e fai lievitare fino al raggiungimento del bordo dello stampo
Riprendi l'impasto e spennella con l'uovo sbattuto e qualche goccia di panna
Inforna a 180° per 30 minuti
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