POLIPETTI AFFOGATI

Tutto questo tempo in avanzo mi ha permesso di leggere bene alcuni libri di cucina che mi sono regalata negli ultimi mesi e di provare nuove ricette..

Uno dei tanti libri che ho voluto fortemente ma che non avevo ancora avuto modo di leggere per bene è Napoli in bocca, il restyling di un antico ricettario di cucina napoletana che grazie a Csaba Dalla Zorza ha ripreso vita mantenendo intatte le ricette classiche della cucina partenopea, ricette poverissime ma ricche di profumi e di amore per la famiglia e di tutto quello che ci sta intorno.
Le ricette sono scritte in napoletano, in italiano e in inglese e il libro è stato stampato sulla carta assorbente, quella del cuoppo per intenderci, e la copertina è in cartone pressato: una meraviglia da custodire gelosamente!

Viste le mie origini non potevo non averlo e quindi mi sono subito buttata nella preparazione di uno dei piatti più buoni che conosca, i polipetti affogati: una ricetta di una semplicità inaudita che necessita solo di pochi ingredienti di ottima qualità, pomodorini, olio e prezzemolo perché

 " il polipo  deve cuocere dentro l'acqua sua" 

e di una pentola di terracotta per raggiungere la perfezione, ma soprattutto di tempo lento per la cottura....

Perfetto direi per questo periodo, no?

POLIPETTI AFFOGATI

1 kg di polipetti piccoli 
1 kg di pomodori 
3 spicchi di aglio
50 ml olio di oliva
sale
pepe
prezzemolo fresco

pentola di coccio
carta da forno


Fai scaldare una pentola di acqua e poi tuffaci dentro i pomodori lavati e incisi con un taglietto
Scolali e passali sotto l'acqua fredda
Privali della pelle e tagliali a metà togliendo i semi
Lava i polipetti e puliscili togliendo il becco e a pellicola che ricopre la sacca
Prendi una pentola di terracotta, metti dentro i polipi, i pomodori, 3 spicchi di aglio, olio di oliva, sale e pepe
Copri con un foglio di carta da forno e poi chiudi con il coperchio

Fai cuocere a fiamma bassa per 50 minuti circa, poi aggiungi il prezzemolo tritato e lascia cuocere ancora 15 minuti:

 verifica comunque sempre la cottura che varia sempre da tipo a tipo: devono risultare morbidissimi!

Spegni e poi servi in tavola con crostini caldi di pane aromatizzato con aglio e origano
Il sughetto è ottimo per condire i famosi vermicelli, lo spaghetto napoletano per eccellenza!