TARTE CON VODKA AI POMODORI CUORI DI BUE

Finalmente arrivano i primi frutti dall’ orto e la voglia di rendergli omaggio con ricette belle e buone si fa sempre più forte: ieri i primi pomodori, mentre nei giorni precedenti le more giganti e i cetrioli.

Piccole cose che però mi danno tanta felicità e soddisfazione, soprattutto perché il sapore, sarò di parte, a me sembra eccezionale, davvero diverso dagli ortaggi acquistati.

Quindi oggi celebriamo i primi “cuori di bue”, pomodoro tipico locale con una tarte semplicissima, da mangiare come e quando si vuole:  la base ovviamente è una pasta brisee’ che ho aromatizzato con del basilico secco e lavorato aggiungendo all'impasto una piccola parte di vodka per renderlo particolarmente croccante e friabile giusto come solo gli inglesi amano fare. Una novità per noi che però funziona alla grande e che non compromette affatto il sapore perché, come noto, l’alcol evapora in cottura.

Provatela stasera per cena e se non avete un’orto che vi regala i pomodori come i miei andate in cascina oppure predisponete un piccolo orto sul balcone di casa vostra e poi…vedrete!

TARTE CON VODKA AI POMODORI CUORI DI BUE

Dosi per 5 persone

350 g di farina Bianca 00

75 g di burro ben freddo

Mezzo cucchiaino di sale

2 cucchiaini di basilico secco

3/4 di tazza di acqua fredda

1/4 di tazza di vodka

5-6 pomodori rossi grandi ben maturi tipo “cuore di bue”

Pepe nero

Olio extravergine di oliva

1 uovo sbattuto

Sale grosso

Basilico fresco

Scalda il forno a 180°

Sul piano di lavoro versa la farina a fontana e inserisci nel centro il burro ben freddo a cubetti, il sale, il basilico secco e comincia ad impastare con le mani, schiacciando con le dita i cubetti di burro

Aggiungi poco alla volta l’acqua e la vodka e continua ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto

Copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per un’ora circa

Lava e asciuga i pomodori, tagliali a fette alte 3 / 4 mm e tieni da parte

Riprendi l’impasto dal frigo e disponilo sul piano di lavoro infarinato: prendi un mattarello e stendi il panetto anche con dei colpi per scaldare il burro

Crea una base rotonda o rettangolare senza badare alle imperfezioni e poi disponi sopra le fette di pomodoro, leggermente sovrapposte

Lascia almeno 2 cm di bordo e poi chiudi grossolanamente: aggiungi una macinata di pepe nero e un giro di olio di oliva sui pomodori

Spennella i bordi della tarte con l’uovo sbattuto e inforna per 30/35 minuti circa e fino a raggiungimento doratura

Sforna, lascia raffreddare brevemente, aggiusta con fiocchi di sale grosso, un giro di olio di oliva e foglie di basilico fresco spezzettate.

Servi la tarte