CHEESECAKE ALLE CILIEGIE ESTIVE

Anche se fa caldissimo, può smorzarsi il senso di fame ma la voglia di dolce e …di dolci ..non ci abbandona mai!

Possiamo rinunciare ad un pasto completo, ma al gelato golosissimo mai, soprattutto perché fresco e appagante anche come sostituto del pranzo, per esempio.

Per quanto riguarda le torte invece, la cheesecake è sempre la regina dell’estate, un dolce appena appena calorico direi, con una base croccante fatta di biscotti sbriciolati e compattati con l’aiuto del burro e del miele e una crema di formaggi più o meno grassi che hanno come legante le uova, se la torta viene cotta in forno e la gelatina in fogli se invece non si prevede la cottura ma solo raffreddamento in frigorifero.

E poi c’è la farcitura finale che è assolutamente personale perché si possono studiare davvero tutte le variazioni che si vogliono: dalla semplice marmellata, alla frutta fresca a pezzi o anche solo frullata, alle salse di cioccolato o a tutto quello che più ci piace.

Io oggi vi propongo una cheesecake con una marmellata di ciliegie estive al profumo di lime che è davvero una goduria: la quantità della marmellata ovviamente è indicativa per la torta ma voi potete farne quanta ne volete e conservarla, caldissima, nei barattoli sterilizzati per riempire la vostra dispensa di golosità per l’inverno che verrà!

CHEESE CAKE DI CILIEGIE ESTIVE

Dosi per 8 persone

La base

300 g di biscotti secchi

80 g di burro

1 cucchiaino di miele

cannella q.b.

la crema

400 g di robiola

300 g di ricotta

40 g di yogurt bianco

150 ml di panna fresca

200 g di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 uova

scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 baccello di vaniglia

Il top

400 g di ciliegie

300 g di zucchero

Mezzo limone

1 lime

Scalda il forno a 180°

Prepara la base della cheesecake frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso, il miele e la cannella 

Versa l’impasto sul fondo di uno stampo a cerniera con la base rivestita di carta forno e compatta bene i biscotti anche sulle pareti in modo da formare il guscio della torta

Preparare la crema mescolando in una ciotola i formaggi con lo zucchero, la panna e lo yogurt

Aggiungi le uova, la scorza del limone grattugiata  e i semi della bacca di vaniglia aprendo il baccello con la punta del coltello

In ultimo incorpora la farina e mescola bene tutto fino ad ottenere un impasto cremoso e liscio

Trasferisci il composto sulla base di biscotti della cheesecake e cuocere in forno a 165 °C per un’ora circa

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore

Nel frattempo prepara la marmellata di ciliegie, lava bene i frutti e togli il nocciolo con l’apposito strumento

Versa in una pentola per confetture e aggiungi lo zucchero, il succo di limone e la buccia del lime: mescola bene tutto e porta ad ebollizione dolcemente

Schiuma con la schiumarola durante la cottura e trascorsi 25/30 minuti fai la prova nappatura per verificare se la cottura è raggiunta

Versa in un contenitore, togli le bucce di lime e lascia raffreddare bene

Al momento di servire, completa la cheesecake con la marmellata di ciliegie e qualche fogliolina di menta fresca per decorazione