GNOCCHI ALLA ROMANA CON ASPARAGI E RIPIENI DI TOMA

Ancora una ricetta sfiziosa con gli asparagi,
prodotto locale qui da me e di stagione, un po' diversa dal solito ma che sono sicura vi piacerà moltissimo: i gnocchi alla romana ripieni con toma di alpeggio e asparagi.

Una versione un tantino più intrigante rispetto alla solita ricetta dei gnocchi alla romana grazie al cuore morbido di toma o di qualsiasi altro formaggio vi piaccia e agli asparagi presenti nell'impasto e sopra ogni gnocco: è perfetta per una festa perché si può preparare prima ma anche per il pranzo della domenica perchè moooolto golosa, come è giusto che sia il menu' dei giorni di festa.

Provatela e poi vederete!

GNOCCHI ALLA ROMANA CON ASPARAGI E TOMA
dosi per 4 persone


250 g di semolino
1 litro di latte
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
2 tuorli
noce moscata
sale
pepe

500 g di asparagina (asparagi più piccoli perfetti da insalata)
toma di alpeggio
150 g di Parmigiano grattato
200 g di panna da cucina

coppa-pasta 


Taglia la toma a cubetti e tienila da parte

Lava gli asparagi in acqua fredda ed elimina la parte dura del gambo: spezzali con le mani e metti da parte le punte
Fai un soffritto con un cucchiaio di olio di oliva e mezza cipollina tritata: fai rosolare gli asparagi e poi sfuma con acqua e aggiusta di sale e pepe
Versa il soffritto nel mixer e poi frulla bene: lascia raffreddare
Fai insaporire nella stessa padella le punte degli asparagi e tienile da parte

Porta ad ebollizione il latte con il sale, il pepe e la noce moscata
Al primo bollore versa il semolino a pioggia e mescola bene per evitare la formazione di grumi e fino a quando non si raddensa tutto
Togli dal fuoco e aggiungi il burro: mescola fino a che non si incorpori tutto
Poi aggiungi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene e poi il parmigiano
Aggiungi la crema di asparagi e amalgama fino ad ottenere una colorazione verde uniforme
Versa il composto sopra una teglia unta di olio e stendilo con un cucchiaio umido o una spatola in silicone
Fai raffreddare bene
Prendi una pirofila da forno e imburrala tutta
Taglia il semolino con il coppa pasta: devi ottenere tanti dischi alti 4 cm nei quali disporrai un cubetto di formaggio e poi chiuderai con le mani come una polpetta
Disponi le palline in ordine nella teglia e sistema una punta di asparago su ognuna
Spennella con la salsa fatta sciogliendo la panna con il parmigiano e poi copri con altro parmigiano grattato
Inforna in forno caldo a 180° per 20 minuti e poi servi caldo