Risotto con funghi, guanciale e crema di zucca

Vi capita mai di tornare a casa dal lavoro e avere una fame da lupo e di avere voglia di mangiare un qualcosa di davvero buono e sfizioso?
A me quasi sempre...
e allora comincio a pensare, a rovistare di qua e di là, a cercare di ricordare cosa avevo mangiato in quel ristorantino in campagna quella volta che....o in quel viaggio di fine estate a ....
e alla fine ricompongo e creo ricette che, devo proprio dire, sono la fine del mondo.

Questo risotto che vi racconto oggi, risotto ai funghi e guanciale su crema di zucca, ammetto che è un tantino elaborato o meglio consta di diversi passaggi, ma è davvero semplice e vi ripagherà già soltanto con tutti i profumi che emanerà in cottura: credo di averlo assaggiato in una locanda in Toscana, qualche anno fa, non ne sono sicura, così come non sono sicura che la ricetta fosse proprio così però il profumo me lo ha ricordato tanto e quindi credo di essere sulla strada giusta.

Diciamo che può essere una base da tenere presente quando si vuole preparare un piatto buono e completo: mi viene in mente un altro abbinamento possibile del tipo risotto alle code di gambero su crema di zucchine fresche e gocce di pesto.... e ora continuate voi così!

RISOTTO AI FUNGHI E GUANCIALE SU CREMA DI ZUCCA
dosi per 4 persone


per la crema di zucca

300 g di zucca mantovana (è preferibile ma non indispensabile!)
mezza cipolla gialla
zenzero fresco
vino bianco secco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

per il risotto

350 g di riso Carnaroli
200 g di funghi (famiole o similari)
mezza cipolla gialla
mezzo litro di brodo buono
50 g di burro
parmigiano grattugiato

100 g di guanciale tagliato a listarelle

Comincia a preparare la crema di zucca, sbucciando e tagliando la zucca a pezzi grossolani
Sbuccia un pezzetto di zenzero e taglialo a cubetti
Prepara un battuto con la cipolla
Prendi una pentola e fai imbiondire dolcemente la cipolla e i cubetti di zenzero in 2 cucchiai di olio di oliva
Sfuma con 1 cucchiaio di vino bianco e aggiungi la zucca a pezzi
Mescola e aggiusta di sale e pepe
Copri a filo con acqua fredda e lascia cuocere per una ventina di minuti circa
Trascorso il tempo, fai raffreddare leggermente e frulla tutto nel mixer: aggiusta di sale se necessario
Tieni in caldo

questa crema io la preparo abitualmente e

 la servo con crostini di pane saltati  e aromatizzati al rosmarino o pancetta croccante

Ora prepara il risotto al solito modo, facendo imbiondire il trito di cipolla e i funghi lavati e mondati in 20 g di burro ed un cucchiaio di olio di oliva
Aggiungi il riso e fai tostare per bene
Sfuma con il brodo e lascia cuocere per 15 minuti circa, girando spesso: nel caso aggiungi altro brodo o acqua calda
Verifica spesso la giusta cottura del riso e poi togli dal fuoco
Lascia riposare 1 minuto e poi provvedi a mantecare con il restante burro e abbondante parmigiano grattugiato
Lascia riposare ancora qualche minuto
Prepara nel piatto un fondo di crema di zucca e versa sopra il risotto
Completa con il guanciale che avrai fatto rosolare bene fino a renderlo croccante in una padella antiaderente