GRICIA AI FUNGHI PORCINI

Dopo tutto questo tempo, quasi non oso ripresentarmi, ma rieccomi qua!

Vacanze terminate, scuole iniziate, autunno arrivato e dunque è ora che pure io riprenda tutte le mie attività e un nuovo anno di tante idee che spero si realizzino…chissà’

Per il momento ricomincio da dove avevo lasciato, dalle mie ricettine sperimentate, assaggiate e inventate, giusto per farvele conoscere e provare; domenica, al rientro da un weekend al mare di inizio autunno, alcuni nostri cari amici ci hanno omaggiato di una bella coppia di funghi porcini enormi, appena raccolti (….pare che quest’anno sia l’anno giusto!) pronti per essere consumati. 

Quindi , non ci siamo risparmiati e ne ho destinato una parte al solito frittino (impanati e fritti, per la precisione!) e con la rimanenza ho preparato una pasta alla gricia da far resuscitare i morti.

Allora, per chi non la conoscesse, la pasta alla gricia non è nient’altro che l’antenata della amatriciana ma senza pomodoro: spesso è la base per accostamenti a verdure di stagione con le quali lega divinamente.

Molto semplice da fare, necessita però di ingredienti di alta qualità: il guanciale e il pecorino romano.

Una delle tante bontà italiane….

RIGATONI ALLA GRICIA E FUNGHI PORCINI

dosi per 4 persone

400 g di rigatoni

200 g di guanciale tagliato a listarelle, possibilmente tutte uguali, e non a cubetti!

funghi porcini freschi

pecorino romano grattugiato

aglio fresco

olio extravergine di oliva

pepe nero in grani

Disponi la pentola per la pasta sul fuoco e porta a bollore

Ungi appena una pentola antiaderente e butta dentro il guanciale

Lascialo sciogliere bene a fuoco dolce e fino a quando non sarà ben croccante

Pulisci i funghi porcini dalla terra con un panno umido e poi tagliali a fettine

Fai scaldare in una padella 2 cucchiai di olio di oliva con un paio di spicchi d'aglio schiacciati

Aggiungi i funghi, il sale e il pepe e lascia insaporire bene

Fai cuocere per dieci minuti circa: devono mantenere una leggera croccantezza

Butta la pasta al bollore dell'acqua salata e fai cuocere ben al dente

Grattugia abbondante pecorino romano

Unisci la pasta al guanciale e copri con qualche mestolata di acqua di cottura: lascia insaporire spadellando per qualche secondo

Versa il pecorino e comincia a mantecare fuori dal fuoco fino a che non si forma una cremina

Aggiusta di pepe nero macinato al momento

Servi nei piatti e completa con una manciata di funghi porcini