Cordon bleu di sogliola e scamorza affumicata

Non vi capita mai di ripensare alla vostra giovinezza, a quelle seratine trascorse in compagnia del vostro amato in un ristorantino al quale eravate tanto affezionati?

A me si…e ultimamente capita spesso…forse perché i bambini crescendo assorbono tutto il nostro tempo e le nostre energie privandoci dei nostri piccoli spazi fatti di cenette romantiche, cinema a due o fughe dalla città nei weekend.

E allora, per celebrare quei magnifici momenti, nei pochi attimi di libertà da impegni scolastici e no, mi piace sperimentare la preparazione di ricette che hanno lasciato un segno al mio …palato e alla mia sensibilità culinaria, come questo fantastico piatto a base di pesce, rinominato da me cordon blue di sogliola e scamorza ma che nasce come panino di sogliola e scamorza affumicata.

Una ricetta della costiera Amalfitana, dei pescatori di Vietri per la precisione, che rappresenta appieno tutto il bello ed il buono della nostra terra, rubata, appunto, durante uno dei nostri viaggi da giovinetti; una preparazione molto semplice che unisce sapore e profumi di una tradizione legata alla semplicità e alla genuinità della cucina partenopea.

Dunque, cari amici nostalgici, mettetevi all’opera e cominciate a sognare anche voi insieme a me…

Bon voyage!

CORDON BLUE DI SOGLIOLA E SCAMORZA

Dosi a piacere

4 sogliole pulite e ben asciugate

4 fette di scamorza affumicata

2 uova

Latte

Pane grattato

Farina

Pecorino romano grattugiato

Sale affumicato

Pepe

Olio di semi per friggere

Stuzzicadenti

Adagia le sogliole sul piano da lavoro e tagliale a metà nel senso della larghezza

Disponi sulla prima metà una fetta di scamorza e copri l’altra metà

Premi bene i bordi e poi sigillali con gli stuzzicadenti e metti da parte

Sbatti le uova con un paio di cucchiai di latte e il pecorino grattugiato

Prepara la farina e il pane grattato in due ciotole distinte: condisci quest’ultimo con il sale affumicato e il pepe

Bagna bene i bordi delle sogliole nell'uovo sbattuto e passali nella farina

Poi ripassa tutta la sogliola nella farina e poi nell'uovo: ultimo passaggio nel pane grattugiato

Immergi le sogliole nell’olio ben caldo fino a doratura completa

Servi calde con un contorno di verdure amare come la scarola ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino piccante