Fazzoletti di sfoglia con zucchini e pomodorini confit

Una delizia dal mio orto: i fazzolettini di sfoglia con zucchine e pomodorini confit. 

Una vera squisitezza, specie se a completarla c'è una crema di mozzarella di bufala che crea un cuore morbido al punto giusto.

Gli ingredienti, rigorosamente di stagione e freschissimi sono il punto forte di questa semplicissima ricettina: provatela!

FAZZOLETTI DI SFOGLIA CON ZUCCHINE E POMODORINI CONFIT
dosi per 6 persone


1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 belle zucchine fresche
7 uova
1 spicchio di aglio
basilico
erba cipollina
1 piccola mozzarella di bufala
6 pomodorini
parmigiano reggiano grattugiato
olio di oliva extravergine
sale
pepe
pirottini di silicone o simili


Riscalda il forno a 180°
Metti una pentolina con acqua sul fuoco e fai scaldare
Lava i pomodorini lasciando il picciolo e poi immergili nell'acqua calda per 5 minuti circa: togli dal fuoco e fai raffreddare
Srotola la pasta sfoglia e ricava 6 quadrati: disponi i quadrati a fazzoletto in 6 pirottini, che, se non di silicone, andranno unti con olio di oliva
Metti in forno a 180° per 10 minuti
Nel frattempo lava le zucchine e tagliale a cubetti
Trita il basilico con l'erba cipollina e tieni da parte
Fai scaldare un cucchiaio di olio di oliva con lo spicchio di aglio schiacciato in una padella antiaderente e fai saltare velocemente le zucchine che dovranno rimanere al dente: sale  e pepe
Completa con il trito di erbe aromatiche e spegni
Sguscia le uova in una capiente ciotola, aggiungi sale e pepe e sbatti bene
Aggiungi 2 cucchiai di parmigiano e le zucchine: amalgama bene
Sforna i cestini che saranno appena gonfi e lascia raffreddare qualche minuto
Versa il composto in ciascun cestino
Frulla la mozzarella spezzettata con le mani in un mixer con poco olio e pepe
Versa la crema ottenuta al centro dei fagottini con un cucchiaino
Completa i cestini con 1 pomodorino ciascuno ed una foglia di basilico a fianco

Versa un filo di olio sui pomodorini, sale e pepe
Inforna a 180° per 20 minuti circa. controlla che l'uovo sia ben rappreso
Servi caldi