Tortino di asparagi

E' giunta finalmente la stagione che attendiamo sempre con ansia, ovvero quella degli asparagi.
Quest'anno poi, la campagna ne ha prodotti davvero tanti grazie al sole, persino un pò eccessivo, che ha caratterizzato l'inizio della primavera. 

E allora, per tutto il periodo produttivo che si allunga fino ai primi giorni di giugno ci gustiamo questa verdura bizzarra un pò in tutte le maniere. 

Questa ricetta è una delle mie preferite ed è una rivisitazione del solito involtino di asparagi con prosciutto e fontina, ripassati in forno: è un tortino di asparagi con prosciutto e fontina, una vera delizia da accompagnare ad una misticanza fresca di stagione

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Che bel saluto di benvenuto alla Primavera!

TORTINO DI ASPARAGI CON PROSCIUTTO E FONTINA
dosi per 4 persone


600 g di asparagi
2 uova
30 g di parmigiano grattugiato
150 ml di panna liquida
4 fette di prosciutto cotto
Fontina o formaggio simile tipo Montasio
sale
pepe

Accendi il forno a 180°
Sbollenta gli asparagi già lavati e puliti in acqua bollente salata per 10 minuti circa
Raggiunta una cottura al dente, scola e ferma la cottura in acqua fredda
Sbatti in una ciotola le uova con la panna, il parmigiano, il sale e il pepe
Imburra una pirofila e disponi sul fondo, due fette di prosciutto coperte di fettine sottili di fontina
Copri con le rimanenti fettine di prosciutto
Taglia la parte dura degli asparagi e tieni da parte le punte
Disponi gli asparagi sul prosciutto, sopra e sotto le fette
Copri con le uova sbattute
Completa con altre fette di formaggio
Inforna in forno caldo per 20 minuti circa
Ripassa le punte degli asparagi in padella con una piccola noce di burro, aggiusta di sale e pepe
Disponi le punte sopra il tortino a tuo piacimento
Servi tiepido