Cardi e carciofi in salsa d'acciughe per l'insalatina natalizia

Proseguo con voi nella stesura del menù per il pranzo di Natale che non può tralasciare tra gli
antipasti una insalatina di verdurine di stagione, come buon auspicio, come apripista agli antipasti o ai primi, decidete voi! Io, solitamente la servo come ultimo antipasto come stacco tra antipasti e primi, per l'appunto.

Ecco dunque carciofi e cardi in salsa di acciughe, una unione perfetta, davvero gustosa e soprattutto da provare per chi non lo avesse ancora fatto.

 

INSALATINA NATALIZIA DI CARCIOFI E CARDI IN SALSA DI ACCIUGHE
dosi per 4 persone

4 carciofi
1 cardo piccolo
6 filetti di acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure
Rifinisci i fondi con un coltellino e poi tagliali a metà nel senso della lunghezza
Elimina l'eventuale fieno interno e immergili in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone
Pulisci il cardo staccando i vari gambi e privandoli dei filamenti con l'aiuto di un coltello
Immergi in acqua acidulata con succo di limone
Taglia un carciofo alla volta a fettine sottili con la mandolina  e condisci in una ciotola con poco olio di oliva
Affetta anche il cardo nella stessa maniera e unisci ai carciofi
Condisci tutto con un altro giro di olio di oliva, sale e pepe e lascia riposare
In un pentolino antiaderente fai sciogliere a fiamma bassa l'aglio sbucciato e i filetti di acciughe finché diventeranno cremosi (non deve friggere!)
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, versa il condimento nella insalatina preparata e mescola per bene.
Servila tiepida