INVOLTINI DI VITELLO E COTECHINO CON FLAN DI TOPINANBUR

Ultimo cotechino consumato nei miei pranzi domenicali ed, inevitabilmente, avanzano i soliti pezzettini e le solite fettine frutto del: "ho mangiato troppi antipasti e non ce la faccio proprio più". E
allora conservo nel frigorifero qualche giorno e poi ecco la ricetta pensata sulla falsa riga di un panino wurstel e crauti: abbinamento eccezionale!

Una ricetta un pò salvacena e un pò svuotafrigo dal sapore delizioso e corposo al tempo stesso: involtini di vitello e cotechino accompagnati da un delicatissimo flan di topinambur, un tubero simile alla patata ma dal gusto delicato e profumato che ricorda il cardo e un pò il carciofo.

Il bello dell'inverno!

INVOLTINI DI VITELLO E FLAN DI TOPINANBUR

dose per 4 persone

4 fette di vitello per pizzaiola

4 foglie di verza

2 fette di cotechino già cotto (meglio se avanzato)

senape piccante

700g di topinambur

2 uova

50g panna

2 cucchiai di grana grattugiato

sale

pepe

olio di oliva

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

3 filetti di acciuga sottolio

1 porro

mezzo bicchiere di vino bianco

limone

burro

stuzzicadenti

stampo per il flan

Scalda il forno a 180°

Scalda una pentola di acqua per la pirofila che conterrà lo stampo del flan

Pulisci i topinambur con un pelapatate e immergili in acqua e limone

Affetta i topinambur e fai scaldare l'olio, l'aglio e le acciughe in una larga padella
Aggiungi i topinambur e fai saltare dolcemente: aggiungi un mestolo di acqua e lascia stufare
Fai raffreddare e frulla nel mixer
Aggiungi le uova, la panna e il parmigiano: aggiusta di sale e pepe
Versa l'impasto in uno stampo ben imburrato e posizionalo nella pirofila con l'acqua calda
Fai cuocere così a bagnomaria per 30-35 minuti
Controlla la cottura con uno stuzzicadenti
A cottura ultimata estrai dal forno e dalla pirofila e lascia raffreddare

Lava le foglie di verza

Pulisci il porro dalla terra e dalle radici e affettalo a fettine sottili

Porta una pentola di acqua salata ad ebollizione e sbollenta le foglie per 1 minuto

Fai asciugare su un canovaccio

Prepara gli involtini stendendo le fettine di carne su un piano da lavoro  e tagliandole a metà

Spalma la senape su ogni metà e farcisci alternando metà verza a un pezzetto di cotechino

Arrotola e chiudi con gli stuzzicadenti

Scalda 2 cucchiai di olio di oliva, il porro a fettine e le foglie di alloro in una padella antiaderente e fai rosolare gli involtini

Bagna con il vino bianco e fai sfumare

Continua la cottura per 10-15 minuti e servi con fettine di flan