Cipolle al forno con fonduta e tartufo nero



Ci siamo quasi per la fine del'anno e naturalmente, tocca preparare il secondo cenone di magro: va
bene il pesce, che mi piace tantissimo, ma provate questo stuzzicante antipastino che ho preparato per dei cari amici.

E' un antipasto da servirsi caldo, che ha per base la cipolla: le cipolle quelle bianche, più grosse delle normali e che vanno cotte in forno.
Le ho cotte in forno con la loro buccia e poi le ho coperte con della normalissima fonduta e completate con una grattata di tartufo nero.
Secondo me è perfetto per chiudere il 2012 in sintonia con l'andazzo generale: una sorta di miseria e nobiltà culinario, dove la cipolla rappresenta la semplicità se non addirittura povertà della cucina e il tartufo nero uno sprazzo di nobiltà.

Vi lascio dunque per quest'anno con questo mio ultimo piatto: auguro ad ognuno di Voi un Anno Nuovo davvero speciale,  ricco di soddisfazioni e felicità.
Vi ringrazio immensamente per il sostegno quotidiano che mi avete dato e che spero continuerete a darmi anche nel 2013, dove spero davvero di ritrovarvi ...raddoppiati!
Un abbraccio grande,







CIPOLLE AL FORNO CON FONDUTA E TARTUFO NERO
dose per 4 persone

4 cipolle grandi bianche da cuocere
300 g fontina
250 g latte
1 tuorlo
farina
pepe bianco
1 tartufo nero
pasta brisè già pronta
4 pirottini di ceramica da forno
carta stagnola


Scalda il forno a 200°
Pulisci le cipolle con un panno senza privarle della buccia e disponile in una pirofila imburrata
Fai cuocere per 30/40 minuti circa: verifica la cottura dopo circa venti minuti in modo da lasciarle morbide e che non si disfino
Srotola la pasta brisè e ricava dei grissini che infornerai a 180° per 20 minuti non appena le cipolle saranno pronte
Prepara la fonduta (vd anche versione Bimby)
Taglia la fontina a dadini
In un tegame stempera nel latte 2 cucchiaini di farina
Unisci la fontina e, a fuoco lento, fai fondere il fomraggiofinchè diventerà una salsina (fonduta)
Legala con il tuorlo dell'uovo e insaporisci con il pepe bianco
Disponi i pirottini sulla placca del forno e inserisci le cipolle in ognuno
Copri con la fonduta fino all'orlo e sigilla ognuno con la carta stagnola
Tieni in caldo nel forno a 70° per 15/20 minuti circa e fino al momento di servire
Servi con una grattata di tartufo nero e accompagnali con i grissini di pasta brisè


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