Focaccia di albicocche di fine stagione

Tornata dalle vacanze ho potuto ancora assaporare le ultime albicocche del mio giardino: dopo
quasi quindici giorni di assenza da casa pensavo di non trovare più niente da raccogliere, invece con mia grande sorpresa ho trovato il corrispettivo di una bella cesta di albicocche mature ad aspettarmi. Ho quindi deciso di festeggiare il rientro a casa dalle vacanze insieme a questo graditissimo dono della natura con un buon dolce: ecco che ho realizzato questa semplicissima focaccia di albicocche che non è riuscita a resistere fino alla colazione del giorno dopo in quanto è stata letteralmente assalita da grandi e piccini: sarà stata di loro gradimento?

FOCACCIA DI ALBICOCCHE

ingredienti per 8 persone

1 kg di albicocche

100g di farina

3 uova

1.5 dl di panna fresca

80g di zucchero semolato

zucchero a velo

sale

Scalda il forno a 180°

Lava le albicocche, asciugale e aprile a metà: togli il nocciolo e tagliale a spicchi

Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi

Monta i tuorli con lo zucchero semolato: unisci la panna, la farina setacciata e un pizzico di sale

Amalgama ben gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno

Monta i bianchi a neve ben ferma e uniscili in ultimo al composto

Versa l'impasto in uno stampo rivestito di carta da forno, sistema sopra gli spicchi di albicocca e cospargili di zucchero a velo

Inforna lo stampo e cuoci per circa 40 minuti

Togli dal forno, lascia raffreddare e cospargi di zucchero a velo.