CHEESECAKE REGINA DELL'ESTATE

Cheese cake che passione!

E' proprio il caso di dirlo: l'estate si sa, vuoi per il caldo, vuoi per il poco appetito sostituito da una continua voglia di stuzzicare cibi stuzzichevoli, porta sulle nostre tavole piatti freddi e di facile preparazione. In particolare, negli ultimi tempi, ha portato anche qui in Italia l'abitudine di preparare

piatti stranieri dei quali spesso avevamo sentito parlare solo nei film o telefilm americani.

Ecco, il cheesecake o New York cheesecake è uno di questi: originariamente approdato a New York city come torta dolce di formaggio cremoso ha visto un susseguirsi infinito di versioni dolci e salate da far invidia a qualsiasi altro caposaldo della cucina internazionale.

Un'esperienza da provare e da gustare imparando ad accostare frutta o verdura a formaggi cremosi, yogurth e panna su croccanti basi di crakers o biscotti: un arcobaleno di colori e combinazioni che potete provare consultando e scaricando gratuitamente lo speciale cheesecake di questo mese, pubblicato dagli autori di Blog di Cucina 2.0.

La mia cornice a questo speciale particolarmente interessante e ricco di spunti è dato da due mini cheesecake salate preparate in occasione di un buffet tra amici per festeggiare il compleanno di Vicky, la mia nipotina: la prima con farcitura di pomodorini secchi e capperi e la seconda con crema di tonno e tapenade di carciofini.

Due accostamenti classici per una cucina sempre più aperta ai gusti e le abitudini dei paesi circostanti.

MINI CHEESECAKE CON CAPPERI E POMODORINI SECCHI

per 6 porzioni

120g di ricotta

20g di formaggio cremoso spalmabile

120g di yogurth greco

6g di colla di pesce in fogli

4 pomodorini secchi sott'olio

1 cucchiaino di capperi sotto sale

30g di burro

20 taralli normali

6 pirottini di carta

preparazione della base

Fai sciogliere il burro a bagnomaria

Trita i taralli nel mixer cercando di non polverizzarli del tutto

Unisci il burro ai taralli e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo

Versa il composto nei pirottini avendo cura di pressarlo bene sul fondo con un cucchiaio

Metti in frigo a raffeddare per 15 minuti circa

preparazione della crema al formaggio

Fai sciogliere la colla di pesce in un bicchiere di acqua

Unisci i formaggi amalgamandoli bene insieme;

Trita i pomodori e i capperi dissalati nel mixer e uniscili al composto di formaggi;

Strizza la gelatina e uniscila alla crema ottenuta mescolando bene perchè si incorpori bene

Estrai i pirottini da frigo e con l'aiuto di una sac a poche ricopri le basi di biscotto con la crema di formaggi

Completa con un cappero per ciascuna come decorazione

Poni in frigo per almeno due ore e servi freddo

MINI CHEESECAKE CON TONNO E TAPENADE DI CARCIOFI

per 6 porzioni

120g di ricotta

20g di formaggio cremoso spalmabile

120g di yogurth greco

10g di colla di pesce in fogli

100g tonno sott'olio

1 cucchaino di capperi sotto sale

50g di carciofini sott'olio o freschi

30g di burro

20 taralli normali

6 pirottini di carta

preparazione della base

Fai sciogliere il burro a bagnomaria

Trita i taralli nel mixer cercando di non polverizzarli del tutto

Unisci il burro ai taralli e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo

Versa il composto nei pirottini avendo cura di pressarlo bene sul fondo con un cucchiaio

Metti in frigo a raffeddare per 15 minuti circa



preparazione della crema al formaggio

Fai sciogliere la colla di pesce in un bicchiere di acqua tenendo separato un foglio

Unisci i formaggi amalgamandoli bene insieme

Trita il tonno e i capperi dissalati nel mixer e uniscili al composto di formaggi

Strizza la gelatina e uniscila alla crema ottenuta mescolando perchè si incorpori bene

Estrai i pirottini da frigo e con l'aiuto di una sac a poche ricopri le basi di biscotto con la crema di formaggi

Metti in frigo per 15 minuti circa

Prepara la tapenade con i carciofi sott'olio semplicemente tritandoli nel mixer e unendoli alla colla di pesce sciolta e messa da parte inizialmente: diversamente si può preparare con carciofi freschi lavati e puliti e messi a cuocere in acqua salata e foglie di alloro. Si scolano e si fanno raffreddare e si tritano nel mixer con sale e olio di oliva. Incorporare alla colla di pesce.

Estrai dal frigo i pirottini e completa con la tapenade le mini cheesecake

Poni in frigo per almeno due ore e servi freddo