CHEESECAKE REGINA DELL'ESTATE




Cheese cake che passione!
E' proprio il caso di dirlo: l'estate si sa, vuoi per il caldo, vuoi per il poco appetito sostituito da una continua voglia di stuzzicare cibi stuzzichevoli, porta sulle nostre tavole piatti freddi e di facile preparazione. In particolare, negli ultimi tempi, ha portato anche qui in Italia l'abitudine di preparare
piatti stranieri dei quali spesso avevamo sentito parlare solo nei film o telefilm americani.
Ecco, il cheesecake o New York cheesecake è uno di questi: originariamente approdato a New York city come torta dolce di formaggio cremoso ha visto un susseguirsi infinito di versioni dolci e salate da far invidia a qualsiasi altro caposaldo della cucina internazionale.
Un'esperienza da provare e da gustare imparando ad accostare frutta o verdura a formaggi cremosi, yogurth e panna su croccanti basi di crakers o biscotti: un arcobaleno di colori e combinazioni che potete provare consultando e scaricando gratuitamente lo speciale cheesecake di questo mese, pubblicato dagli autori di Blog di Cucina 2.0.
La mia cornice a questo speciale particolarmente interessante e ricco di spunti è dato da due mini cheesecake salate preparate in occasione di un buffet tra amici per festeggiare il compleanno di Vicky, la mia nipotina: la prima con farcitura di pomodorini secchi e capperi e la seconda con crema di tonno e tapenade di carciofini.
Due accostamenti classici per una cucina sempre più aperta ai gusti e le abitudini dei paesi circostanti.





MINI CHEESECAKE CON CAPPERI E POMODORINI SECCHI
per 6 porzioni

120g di ricotta
20g di formaggio cremoso spalmabile
120g di yogurth greco
6g di colla di pesce in fogli
4 pomodorini secchi sott'olio
1 cucchiaino di capperi sotto sale
30g di burro
20 taralli normali
6 pirottini di carta

preparazione della base

Fai sciogliere il burro a bagnomaria
Trita i taralli nel mixer cercando di non polverizzarli del tutto
Unisci il burro ai taralli e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
Versa il composto nei pirottini avendo cura di pressarlo bene sul fondo con un cucchiaio
Metti in frigo a raffeddare per 15 minuti circa





preparazione della crema al formaggio

Fai sciogliere la colla di pesce in un bicchiere di acqua
Unisci i formaggi amalgamandoli bene insieme;
Trita i pomodori e i capperi dissalati nel mixer e uniscili al composto di formaggi;
Strizza la gelatina e uniscila alla crema ottenuta mescolando bene perchè si incorpori bene
Estrai i pirottini da frigo e con l'aiuto di una sac a poche ricopri le basi di biscotto con la crema di formaggi
Completa con un cappero per ciascuna come decorazione
Poni in frigo per almeno due ore e servi freddo


MINI CHEESECAKE CON TONNO E TAPENADE DI CARCIOFI
per 6 porzioni



120g di ricotta
20g di formaggio cremoso spalmabile
120g di yogurth greco
10g di colla di pesce in fogli
100g tonno sott'olio
1 cucchaino di capperi sotto sale
50g di carciofini sott'olio o freschi
30g di burro
20 taralli normali
6 pirottini di carta


preparazione della base
Fai sciogliere il burro a bagnomaria
Trita i taralli nel mixer cercando di non polverizzarli del tutto
Unisci il burro ai taralli e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
Versa il composto nei pirottini avendo cura di pressarlo bene sul fondo con un cucchiaio
Metti in frigo a raffeddare per 15 minuti circa


preparazione della crema al formaggio
Fai sciogliere la colla di pesce in un bicchiere di acqua tenendo separato un foglio
Unisci i formaggi amalgamandoli bene insieme
Trita il tonno e i capperi dissalati nel mixer e uniscili al composto di formaggi
Strizza la gelatina e uniscila alla crema ottenuta mescolando perchè si incorpori bene
Estrai i pirottini da frigo e con l'aiuto di una sac a poche ricopri le basi di biscotto con la crema di formaggi
Metti in frigo per 15 minuti circa
Prepara la tapenade con i carciofi sott'olio semplicemente tritandoli nel mixer e unendoli alla colla di pesce sciolta e messa da parte inizialmente: diversamente si può preparare con carciofi freschi lavati e puliti e messi a cuocere in acqua salata e foglie di alloro. Si scolano e si fanno raffreddare e si tritano nel mixer con sale e olio di oliva. Incorporare alla colla di pesce.
Estrai dal frigo i pirottini e completa con la tapenade le mini cheesecake
Poni in frigo per almeno due ore e servi freddo
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