Focaccia alle zucchine

Questa è la ricetta di una mia cara amica, anzi della mamma di una mia cara amica, che fa la pizza quasi come un pizzaiolo esperto e che sa benissimo come creare nuovi accostamenti di successo garantito. E allora visto che la stagione è quella giusta per assaporare pizze e focacce al fresco,
davanti ad un bicchiere titinnante di vinello bianco ghiacciato, mi sento in dovere di proporvela. Io l'ho provata ed è davvero buona pur non avendo il rosso del pomodoro: una base di parmigiano e mozzarella di bufala sfilacciata bene per renderla asciutta, ricoperta da uno strato di zucchine stufate brevemente nel latte per mantenerne la croccantezza.

Un piccolo benvenuto all'estate che arriva da gustare nelle lunghe serate calde al mare o semplicemente a casa purchè in compagnia. 

FOCACCIA ALLE ZUCCHINE

dose per 4 persone

impasto per pane/pizza per 4 persone
6 zucchine medie
1 cipolla bianca

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100g di parmigiano/grana padano grattuggiato

1 mozzarella piccola di bufala

150g di latte

sale

pepe

Accendi il forno a 180°;

Ungi una teglia da forno per pizza con abbondante olio di oliva e stendi  dentro con le mani la pasta di pane: lascia riposare;

Lava le zucchine e tagliale a rondelle: affetta la cipolla finemente;

Versa l'olio di oliva in una padella antiaderente e la cipolla: fai appassire e aggiungi le zucchine;

Lascia cuocere qualche minuto, aggiungi sale e pepe e poi copri con il latte;

Fai stufare dolcemente per 15/20 minuti circa: gli zucchini devono mantenere la loro croccantezza;

Sfilaccia con le mani la mozzarella privandola dell'acqua e rendendola molto asciutta;

Copri l'impasto steso con il parmigiano grattuggiato e la mozzarella: togli le zucchine dal fuoco e lascia raffreddare;

Disponi le fettine di zucchina sopra l'impasto una vicina l'altra quasi sovrapponendole fino a coprire l'intera pizza: bagna con il sughetto avanzato e completa con pepe nero macinato;
Inforna in forno a 200° per 20 minuti circa;
Servi tiepida ai tuoi ospiti!