ERBAZZONE, LA TORTA SALATA DELL' EMILIA ROMAGNA

 

La semplicità è sempre alla base dei risultati migliori..

Non so se vi capita mai, ma spesso i miei fine settimana sono dedicati alla preparazione di piatti, lievitati e di tutto e di più, per la colazione della settimana, per le merende, per il pranzo da smart working, da rientro da scuola a tarda ora, per schiscette varie e per il mio ..sacrosanto pranzo della domenica, da trascorrere in famiglia; il punto però è che, spesso appunto, tanta della mia fatica non raggiunge il successo desiderato perché tendo a preparare cose forse troppo elaborate, che, seppur buone e fatte bene, non incontrano i gusti dei miei cari.

Poi capita che, in cascina ci siano solo coste e costine come verdura, non proprio le nostre verdure preferite, e allora cerca e sfoglia giornali e libri e trovi la ricetta perfetta, quella che fai in un attimo e che fa spuntare il sorrisone di approvazione sulle facce di tutta la famiglia, che di colpo rivaluta la bontà delle costine; è il caso dell’erbazzone, la torta salata  regina dell’Emilia Romagna che con la pancetta e il parmigiano reggiano, caposaldi del territorio, insaporisce e rende deliziose anche le bietole, verdure …così così..

 

ERBAZZONE

L’impasto

300 g di farina
1 pizzico di sale
50 g di strutto
150 g di latte freddo

 

Il ripieno

700 g di bietole
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
80 g di pancetta di maiale affumicato
60 g di parmigiano reggiano
Sale
Pepe

 

Prepara la base sciogliendo in una ciotola lo strutto con il latte freddo e aggiungendo poco alla volta la farina e il sale: impasta bene fino ad ottenere un panetto morbido e poi lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 40 minuti
Taglia i cipollotti a rondelle e la pancetta a cubetti
Lava le bietole e sbolllentale in acqua bollente salata e poi tagliale a pezzi
Fai insaporire l’olio di oliva con un spicchio d’aglio schiacciato in una padella e poi aggiungi la cipolla e la pancetta e fai appassire
Aggiungi le bietole a pezzi, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per una decina di minuti circa
Scalda il forno a 180°
Riprendi l’impasto dal frigo e infarina il piano da lavoro: dividi l’impasto in due parti uguali
Rivesti una teglia rotonda unta d’olio con un disco di pasta e versa sopra il ripieno preparato
Copri con il parmigiano reggiano grattugiato tutta la superficie, cercando di livellare bene il ripieno
Copri con l’altro disco di pasta, richiudi bene i bordi
Bucherella la superficie e spennella con l’olio di oliva
Cuoci in forno caldo a 180° per 35 minuti