Antipasto piemontese o meglio Gianduia

E' questa la stagione giusta per preparare le conserve più buone: peperoni, cavolfiori, fagiolini, funghi e tante altre sono le verdure che in questo periodo riempiono le
bancarelle dei mercatini con i loro colori sgargianti.

Ogni anno approfitto per fare le mie scorte per l'inverno di alcune verdure come i peperoni, per esempio, ma anche di piccole conserve come l'antipasto piemontese che adoro. Una specie di giardiniera ricca di verdure tagliate a pezzi più o meno piccoli e cotti nella passata di pomodoro con aromi e spezie che lo rendono veramente unico in quanto a profumo e croccantezza: inutile dire quanto fondamentale sia la freschezza delle verdure per la buona riuscita di questo piatto. In famiglia la vera specialista è sicuramente mia suocera: i suoi vasetti di antipasto rasentano la perfezione industriale, al contrario mio che invece amo preparare questo antipasto detto anche Gianduia lasciando le verdure a pezzi più grandi e unendo anche tocchi di funghi porcini e olive verdi denocciolate.

Chi non conosce questa specialità piemontese può quindi cogliere da questo mio post una delle ricette più rinomate della cucina italiana e avvicinarsi ancora un po' ad una tradizione che pare essere, giorno dopo giorno, sempre più immortale.

ANTIPASTO PIEMONTESE O GIANDUIA

600 g di cavolfiore

500 g di fagiolini

500 g di peperoni

500 g di carote

400 g di cipolline

300 g di sedano

300 g di funghi porcini

300 g di olive verdi denocciolate

800 g di passata di pomodoro

10 filetti di acciuga

1/2 l di aceto bianco

1 bottiglietta di salsa rubra

1 cucchiaio di zucchero

1/2 noce moscata

4 chiodi di garofano

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

sale

Monda, lava e taglia a cubetti tutte le verdure mantenendole separate

Versa in una pentola molto capiente la passata di pomodoro, i filetti di acciuga disliscati, l'aceto, la salsa rubra, lo zucchero, la noce moscata ridotta a pezzettini, i chiodi di garofano, l'olio, mezzo cucchiaio di sale e porta tutto a bollore

Aggiungi le verdure partendo dalle carote, poi il sedano, le cipolline, il cavolfiore, i fagiolini e infine i peperoni

Lascia cuocere per 10 minuti senza rimestare poi mescola di tanto in tanto per un'ora: 15 minuti prima aggiungi i funghi porcini e le olive

Versa l'impasto ancora fumante in vasi di vetro precedentemente sterilizzati e chiudili ermeticamente

Quando si saranno raffreddati, etichettali e riponili in un luogo buio e fresco.

Al momento del consumo puoi aggiungere del tonno sott'olio.

E' ottimo servito tiepido.