ManinPasta

☕ Strangozzi Umbri

150 g di farina 0
150 g di farina di semola rimacinata

150 g di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio di oliva

Versa le farine sulla spianatoia e disponile a fontana

Disponi al centro l'olio di oliva, il sale e l'acqua poco alla volta

Comincia a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita

Quando tutti gli ingredienti risulteranno bene amalgamati lavora energicamente la pasta finché diverrà liscia e compatta

Lascia riposare per 15 minuti prima di stenderla

Stendi la pasta di uno spessore di 3/4 mm, infarina bene da entrambi i lati e arrotola 

Taglia gli strangozzi

☕ Pasta brisée

300 g di farina 00

1 cucchiaio di acqua fredda

1 cucchiaino di sale

150 g di burro

Versa la farina sulla spianatoia e disponila a fontana

Disponi al centro il burro morbido a pezzetti, il sale e l'acqua poco alla volta

Comincia a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita

Quando tutti gli ingredienti risulteranno bene amalgamati in un primo impasto che tenderà a sbriciolarsi, lavora energicamente la pasta finché diverrà liscia e compatta

Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti prima di stenderla

☕ Biscotti Savojardi

130 g di farina 00

70 g di fecola

200 g di zucchero

1/2 cucchiaino di vanillina

6 uova

una noce di burro

un pizzico di sale

2-3 cucchiai di zucchero a velo

Separa i tuorli dagli albumi e monta i primi in una terrina con metà zucchero
Sempre mescolando, aggiungi poco per volta tutto il restante zucchero

Incorpora, quindi, al composto la farina a pioggia e continua a lavorare con una frusta

Aggiungi anche la fecola e la vanillina

Monta a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, poi uniscili delicatamente al composto e mescola ancora

Versa l'impasto in una tasca da pasticcere e forma i biscotti sulla piastra da forno imburrata e infarinata (in alternativa usa la carta da forno)

Cospargi i biscotti con lo zucchero a velo, lasciali riposare per un quarto d'ora e poi infornali a 150° per 15 minuti o fino a che si presenteranno dorati e soffici

Infine staccali dalla piastra facendo pressione con la lama di un coltello e riponili in una scatola a chiusura ermetica

☕ Pasta fresca senza uova

500 g di farina di semola rimacinata

200 g di acqua a temperatura ambiente

Versa la farina sulla spianatoia e forma una fontana

Versa al centro l'acqua poco a poco

Comincia a lavorare i due ingredienti con la punta delle dita

Quando cominceranno ad essere ben amalgamati impasta per almeno 10 minuti tirandola da tutti i lati, allargandola e ripiegandola finché diventerà liscia ed elastica

Lascia riposare coperta per 15 minuti prima di procedere alla realizzazione di:

tagliatelle,  cavatelli, strozzapreti e orecchiette pugliesi.

☕ Orecchiette pugliesi

Vedi il VIDEO TUTORIAL

☕ Pasta fresca all'uovo

500 g di farina 00 o meglio se per pasta fresca

4-5 uova lasciate a temperatura ambiente

un pizzico di sale

Versa la farina sulla spianatoia e disporla a fontana

Sguscia dentro le uova.

Comincia a lavorare i due ingredienti con la punta delle dita

Quando farina e uova risulteranno bene amalgamate in un primo impasto che tenderà a sbriciolarsi, lavora energicamente la pasta per almeno 10 minuti tirandola da tutti i lati, allargandola e ripiegandola finché diventerà liscia ed elastica

Coprila quindi con un canovaccio umido e lasciatela riposare per circa 1 ora

Ottenuto un impasto della giusta elasticità si può cominciare a tirare la sfoglia, ricordandosi di tenere il panetto con la pasta che non si utilizza coperto da un panno umido per evitare che tenda ad asciugarsi e seccarsi 


☕ Gnocchi di patate
Dose per 4 persone
350 g di patate per gnocchi o tutti gli utilizzi

200 g di farina per pasta fresca

sale

Lessa le patate, schiacciale con lo schiacciapatate, unisci la farina e il sale e comincia ad impastare

Forma dei grissini di 2 cm di diametro, tagliali a pezzetti e quindi falli scivolare con la pressione del pollice su una forchetta, formando la caratteristica decorazione striata degli gnocchi

Puoi ottenere gnocchi colorati, aggiungendo un po' di salsa o concentrato di pomodoro, spinaci frullati, zucca, zafferano…insomma tutto quello che suggerisce la tua fantasia.

Per la cottura, ricorda che i gnocchi sono cotti quando tornano a galla e vanno scolati con una schiumarola, versati in una piatto da portata e conditi subito con il sugo preparato.

☕ Burger buns o Pane per hamburger

450 g di farina
50 g di zucchero
1 bustina di lievito granulare
1 uovo + 1
30 g di burro
acqua calda q.b.
sale
olio
semi di sesamo

Unisci la farina con lo zucchero, il lievito granulare, l'uovo e il burro.

Aggiungi l'acqua ed inizia ad impastare, poi aggiungi il sale.

Lavora l'impasto sulla spianatoia infarinata per 10 minuti.

Metti a riposare in una ciotola unta d'olio, facendo lievitare circa un paio d'ore.

Forma delle piccole pagnotte con l'impasto lievitato e lasciale lievitare separatamente un'altra ora.

Spennella le pagnotte con l'uovo allungato con un goccio d'acqua e completa con semi di sesamo.

Cuoci per 10 minuti in forno ventilato a 180 gradi

☕ Pan di Spagna

80 g di farina 00

800 g di zucchero

3 uova lasciate a temperatura ambiente

Scalda il forno a 180°

Imburra e infarina bene uno stampo a cerniera da 22 cm 

Monta benissimo le uova con lo zucchero con le fruste o con il mixer

Aggiungi la farina setacciata tutta insieme e incorporala dolcemente con il cucchiaio, mescolando dal basso verso l'alto

Travasa l'impasto nello stampo preparato

Inforna per 25 minuti senza aprire lo sportello

A cottura ultimata lascia il dolce, in forno spento, ancora 5 minuti e poi giralo al contrario sulla gratella dei dolci fino a raffreddamento completo

Pasta Choux (o bignè)

150 g di acqua

150 g di farina

75 g di burro

4 uova

Un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 220 gradi;

Mettere in una casseruola l'acqua, il sale e il burro.

Setacciare la farina.

Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina tutta in una volta.

Mescolare per eliminare i grumi.

Da questo momento in poi l'impasto sarà piuttosto duro da mescolare, quindi puo' essere comodo utilizzare un frullino elettrico con le fruste a gancio (o a spirale).

Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non diventa una palla liscia e inizia a sfrigolare.

Spegnere il fuoco e far intiepidire per 5-10 minuti.

A questo punto aggiungere le uova, una alla volta facendo attenzione a non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito.

Il composto deve risultare come una crema molto consistente.

Con un cucchiaino o con la sac a poche formare tanti mucchietti, possibilmente uguali e un po' distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere per una ventina di minuti abbassando la temperatura del forno a circa 200 gradi dopo i primi 10 minuti.

Lasciare raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.

In alternativa le bignole si possono friggere in olio bollente.

Pasta Frolla

300 g di farina

130 g di burro morbido

1 uovo + 1 tuorlo

Un cucchiaino di lievito vanigliato a piacere

1 limone

80 g di zucchero

Disporre sul tavolo da lavoro la farina a fontana;

Aggiungere nel mezzo lo zucchero, le uova, la buccia del limone grattugiata e il burro morbido a pezzetti; in ultimo il lievito

impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido;

se si usa il lievito il passo successivo non è da fare, quindi utilizzare subito  l'impasto

formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per mezz'ora circa e anche piu';

trascorso il tempo riprendere il panetto e cominciare a batterlo con il mattarello per ammorbidirlo: reimpastarlo velocemente con le mani e stenderlo. La pasta sarà quasi plastica e sarà molto meglio lavorabile

Foderare una teglia e infornare:

Ricorda che non occorre imburrare la teglia quando si  stende la pasta frolla, vista la massiccia presenza di burro nell'impasto

Pasta Frolla all’olio di oliva

300 g di farina

100 g di olio di girasole

80 g di zucchero

1 uovo ed 1 tuorlo

Un cucchiaino di lievito vanigliato a piacere

1 limone

Disporre sul tavolo da lavoro la farina a fontana;

Aggiungere nel mezzo lo zucchero, le uova, la buccia del limone grattugiata e l’olio di girasole; in ultimo il lievito

impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido;

(se si usa il lievito il passo successivo non è da fare, quindi utilizzare subito l'impasto)

formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente per circa 20 minuti;

trascorso il tempo stendere la pasta e disporla in una teglia imburrata e infarinata.

  

Pasta Sfoglia

500 g di farina Manitoba o farina per dolci

500 g di burro freddo

200 g di acqua fredda

Un cucchiaino di sale

Il segreto della pasta sfoglia sta nella sfogliatura, ovvero nel numero di strati che si vedono quando mangiamo una quiche o un millefoglie, tutto merito di una lunga lavorazione.

E’ fondamentale che la temperatura del burro e dell’acqua sia fredda.

Disponete Sul piano di lavoro la farina a fontana lasciando un buco nel centro

Versate nel centro metà dell'acqua, fredda, nella quale avrete sciolto il sale.

Mescolate con le dita facendo assorbire la farina e cominciando a impastare.

Aggiungete il resto dell'acqua mano mano che impastate fino a che non avrete ottenuto un impasto sodo, nè troppo molle nè troppo duro, quasi come un panetto di burro morbido;

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti;

Prendete il burro dal frigo, e avvolgetelo intero in un panno pulito e bagnato a temperatura ambiente fino al momento di riprendere l’impasto dal frigo;

Trascorsi i 30 minuti spolverate il piano di lavoro con un po' di farina, prendete il panetto dal frigo e schiacciatelo con le mani o con il mattarello per dargli una forma quadrata. Deve essere almeno un paio di centimetri di spessore

Fate la stessa cosa con il burro.

Tagliate due pezzi di carta forno. Una sul piano e una sopra il panetto di burro. Col mattarello passate sopra la carta schiacciando il burro e facendogli prendere una forma più o meno uguale a quella dell'impasto, ma più piccola, in modo che possa essere avvolto nella pasta.

Mettete il burro sulla pasta e ripiegate i lembi della pasta sul burro, come fosse un fagottino, prima tirando il lembo superiore verso di voi e poi quello inferiore verso l'alto. Schiacciate con il mattarello, otterrete un rettangolo allungato.

Ripiegate nuovamente i lembi della pasta verso il centro. Prima quello sotto verso l'alto e poi quello sopra verso il centro. Schiacciate nuovamente con il mattarello. Queste operazioni servono a incorporare perfettamente il burro nell'impasto.

Coprite a questo punto con la pellicola e mettete di nuovo a riposare in frigo per 30/60 minuti.

Trascorso il tempo riprendete la pasta e rifate esattamente lo stesso procedimento di piegatura per 3 volte. Poi riavvolgete la pasta nella pellicola e mettete nuovamente in frigo, per l'ultima volta a riposare ancora mezz'ora o più.