CANNOLI SICILIANI

 

Si avvicina un’altra Pasqua..

La Pasqua è prossima anche quest’anno ed è quasi ora di mettersi al lavoro con dolci tipici, della nostra tradizione possibilmente, da condividere con……tra di noi, perché pure stavolta ce la passeremo da soli.

Gli ingredienti dei dolci pasquali sono quasi sempre gli stessi, perché ognuno ha un suo significato, le uova rappresentano la nascita e la resurrezione, la ricotta la ricchezza e l’abbondanza, il grano è simbolo di vita.

Prima di cimentarmi nella preparazione della pastiera napoletana, punto di forza del mio pranzo pasquale, che secondo tradizione si dovrebbe iniziare a preparare a partire dal giovedì santo, comincio a scaldare i motori con questi deliziosi cannoli alla siciliana, dolce principe della pasticceria siciliana.

La ricotta è l’ingrediente principale anche qui, quella di pecora ovviamente, lavorata a regola d’arte con una bella dose di zucchero e arricchita con pezzetti di cioccolato fondente e arancia candita: un dolce semplice ma davvero squisito.

Preparateli nel fine settimana perché ci vuole un po’ di tempo ma ne varrà davvero la pena!

CANNOLI SICILIANI

Dosi per 16 “scorze”
 
250 g di farina
30 g zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 uovo
30 g di strutto sciolto a bagnomaria
2-3 cucchiai di Marsala
1 cucchiaino raso di cannella
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
 
Olio per friggere
Poco olio di mandorle o di oliva
Farina per la lavorazione
1 albume
 
Farcitura
500 g di ricotta di pecora
50 g scorza di cedro e di arancia a dadini
200 g di zucchero semolato
80g di cioccolato fondente
Un pizzico di vaniglina
Scorza di arancia e ciliegine candite
Zucchero a velo
 
Cilindri di metallo per la forma
 
Raccogli la farina sulla spianatoia, forma una fontana e unisci lo zucchero a velo, il cacao e il caffè setacciati, la cannella, un pizzico di sale, l’uovo e lo strutto: impasta bene ed energicamente aggiungendo il Marsala e l’aceto fino a d ottenere una pasta soda e liscia
Forma una palla e avvolgila in un telo inumidito: lasciala riposare per un’ora
Stendi la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e tagliala a dischetti di 8/10 cm di diametro
Spennella i bordi dei dischetti con un velo di albume leggermente sbattuto e arrotolali attorno agli appositi cilindri in metallo unti di olio di mandorle o di oliva
Fai scaldare abbondante olio in una pentola con i bordi alti e comincia a friggere uno o due cannoli per volta finché saranno dorati e croccanti
 
CONSIGLIO! La frittura è il passaggio più critico perché si rischia che i cannoli si aprano in cottura; quindi, mettete il cannolo con la chiusura in basso così si sigillerà subito e non si aprirà più.
 
Scola i cannoli sulla carta assorbente con un mestolo forato e lasciali intiepidire: quando saranno intiepiditi potrai estrarre i cilindri
Prepara la farcia scolando bene la ricotta: raccoglila in una ciotola e lavorala con lo zucchero semolato e la vaniglina fino a d ottenere una crema soffice che lascerai riposare per mezz’ora
Passa la crema al setaccio e poi unisci il cioccolato a pezzetti e le scorze candite a dadini
Trasferisci la crema in una sac a poche con bocchetta larga e fai riposare in frigorifero fino al momento di servire
 

Ricorda che i cannoli si farciscono solo al momento di servirli, così mantengono perfettamente la croccantezza della loro scorza

 
Prima di servire farcisci i cannoli con la crema preparata, riempiendoli prima da un lato e poi dall’altro e decora le imboccature con dischetti di arancia candita e ciliegie candite
Spolverizza con zucchero a velo