COISSANT SFOGLIATO
Adoro fare colazione al bar….
Se c’è una cosa che mi piace da
morire è concedermi la colazione al bar al sabato mattina, con croissant e
caffè macchiato: una piccola ricompensa per il fine settimana, che mi assaporo
con calma, seduta e con il giornale da sfogliare. Naturalmente non in una bar
qualsiasi, ma dove il croissant è produzione propria, magari bar pasticceria,
fatto a regola d’arte e non scaldato nel microonde, guai! Mi rovinerebbe
drasticamente questo momento..
Ora pero’, il momento è quello che
è, e questo mio rito ha subito e subisce continui start and stop che mi hanno
davvero tolto tutto l’entusiasmo, anche perché, detto fra noi, non è per niente
un piacere, prendere caffè e croissant e fuggire in macchina per consumarli:
una tristezza infinita che proprio non mi va di vivere!
Quindi, potevo arrendermi alla
prima difficoltà?
Ma proprio per niente, quindi mi sono
cimentata nella produzione del croissant sfogliato con la ricetta di Luca
Montersino, che è di questi luoghi ed è un mago della pasticceria; non nascondo
che mi sono lasciata un tantino spaventare dai vari passaggi, anche se i
croissant li ho già fatti diverse volte, e con buoni risultati. Ma questi sono
sfogliati, una particolarità in più, quindi un po’ di ansia da prestazione ce l’ho
avuta finché non ho visto il risultato finale che è stato davvero strabiliante,
croissant proprio come quelli di pasticceria, una figata pazzesca!
L’impasto produce circa 25
croissant, quindi bastano per tutta la famiglia e per tutta la settimana: una
meraviglia. Li ho farciti con tutto: crema pasticcera, crema di nocciole
bianca, Nutella, crema di pistacchi, marmellata di albicocche di mia produzione…una
soddisfazione che non so davvero descrivervi più di così.
Vi dico solo che non è difficile,
bisogna solo seguire bene tutti passaggi e il risultato è assicurato, così come
il mio rito del sabato mattina, durante la pandemia..👸
CROISSANT SFOGLIATO
85 ml di acqua
188 di farina 360W (una farina forte, Manitoba di qualità)
28g di lievito di birra
375 di farina 360W
113g di zucchero vanigliato
15g di malto
58g di burro
150g di uova intere (sono circa 3 uova)
50ml di latte intero
10g di sale
250g di burro
Attendi circa 10 minuti e fino a quando la palla non salirà a galla e sarà pronta per la lievitazione: strizzala bene e inserisci nell’impastatrice
Aggiungi la farina, lo zucchero, il malto, le uova, il latte e comincia ad impastare fio a quando non avrai ottenuto un impasto liscio.
Completa con il burro, poco alla volta ed infine il sale.
Metti a lievitare in frigorifero per 10-12 ore
Trascorso il tempo prepara il burro per le pieghe, appiattendo il panetto da 250g, tra due fogli di carta da forno.
Prendi l’impasto e stendilo in un rettangolo spesso 2 cm e disponi nel centro il burro appiattito a temperatura ambiente
Avvolgi il burro nell’impasto piegando i due lembi del rettangolo, superiore e inferiore, fino a toccarsi MA NON A SOVRAPPORSI!
Stendi la pasta cercando di far aderire bene il burro e poi fai la 1° piega soprapponendo, questa volta, il lato superiore a quello inferiore: fai riposare 30 minuti in frigorifero
Riprendi l’impasto e procedi alla 2° piega stendendolo bene e ripiegandolo nella stessa maniera
Riprendi l’impasto e stendi con il matterello per lo spessore di 3 cm
Dividi l’impasto in due parti e poi ricava dei triangoli da ciascuna parte
Fissa la punta del triangolo sul tavolo e arrotola ciascun croissant tirando l’impasto leggermente, posiziona i croissant sula placca del forno e lascia lievitare 2 ore
Sbatti un uovo e spennella i croissant
Cuoci a 180° in forno per 15 minuti
Farcisci a piacere con creme o marmellata
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